Ingrédients:2 oignonsRiz pour Risotto (Arborio pour ma part)Vin blanc secQuelques branches de céleri vertMandarinesBouillon de légumesMuscade en poudre- Presser les mandarines (en garder quelques unes pour plus tard). Filtrer le jus obtenu pour séparer le jus de la pulpe et récupérer un peu de zeste.- Découper le céleri en petit cubes et émincer les oignons.- Faire revenir les oignons, puis ajouter le céleri.- Faire cuire le riz dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter petit à petit le vin blanc, le jus de mandarine et le bouillon de légumes afin de faire grossir le riz (à votre convenance)- Dans une poêle, mélanger le riz, le céleri et la pulpe de mandarine. Y rajouter des quartiers de mandarine et un peu de muscade en poudre. Laissez mijoter.C'est prêt et c'est délicieux. On peut aussi y rajouter du saumon si on veut absolument manger de la viande ou du poisson.

- Faire revenir à la poêle deux blancs de poulet, découper en petits dés et réserver- Faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile, un vert de poireau, le vert de deux petites bottes de blettes, puis rajouter deux carottes râpées et assaisonner. J'ai mis du curry. Quand les légumes ont bien réduit, mais sont encore un peu croquants, faire rapidement griller des graines de tournesol et de courge et les ajouter au mélange. Rajouter les dés de poulet, 50 g de sarrasin (cuit 10 min à l'eau bouillante) et deux à trois cuillères à soupe de purée de sésame blanc (tahin).- Préchauffer le four à 180°C et préparer les pastillas. J'ai rajouté du chèvre frais dans la moitié d'entre elles et du roquefort dans l'autre moitié, au fond de chaque feuille de brick pliée en deux.- J'ai mis au four et surveillé jusqu'à ce que ce soit doré. Vous pourrez les dorer avant, au jaune d’œuf ou au beurre. Perso, je préfère nature.J'ai eu de quoi faire 10 pastillas.

Pour la pâte sablée :- Au mini-hachoir, hacher finement 40 g d'amandes non mondées (avec la peau)- Les mettre dans un saladier avec 160 g de farine de riz, 1 cuillère à café de levure, 40 g de sucre de canne et une pincée de sel. Mélanger.- Faire un puits et rajouter un jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de purée d'amande.- Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux, puis rajouter un peu d'eau en pétrissant rapidement jusqu'à obtention d'une boule.- Faire cuire à blanc dans des petits moules à tartelette. Là, j'ai utilisé le fond de ramequins carrés pour donner une forme originale. Laisser refroidir et démouler délicatement. C'est un peu plus friable qu'une pâte traditionnelle.Pour la ganache :- Faire fondre 200 g de chocolat noir pâtissier, 25 cl de crème de soja (ou d'amande) et 40 g de sucre de canne.- Garnir les fonds de tarte et mettre au frigo jusqu'au moment de servir. J'ai rajouté des amandes effilées sur le dessus, avant de mettre au frais.Pour la crème anglaise :- Porter à ébullition 50 cl de lait de riz avec une gousse de vanille fendue en deux.- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 3 jaunes d’œuf, 1 cuillère à soupe de fleur de maïs et 60 g de sucre de canne. Bien mélanger pour faire blanchir.- Réserver la gousse de vanille et verser le lait chaud sur la préparation, tout en remuant. Avec un couteau, récupérer la vanille dans la gousse et la mettre dans le saladier. Remuer et reverser le tout dans la casserole avec la gousse.- Faire chauffer doucement, sans faire bouillir, jusqu'à obtention d'une crème qui "couvre" la cuillère. Laisser refroidir, puis placer au frigo jusqu'au moment de servir, en laissant infuser la gousse.