Grégory Fourey est le président-fondateur des boulangeries Firmin depuis 2006. En 2012, pour faire face à la crise, il a décidé de faire pétrir le pain dans chacun de ses magasins sans pour autant embaucher des boulangers. Aujourd'hui, pour comprendre les dysfonctionnements de son entreprise, il s'immerge dans le quotidien de ses employés en se formant sous couverture. Il commence par apprendre le métier de boulanger aux côtés de Benoît. Puis, il découvre le poste d'opérateur sucré/salé avec William avant de faire ses premiers pas de vendeur aux côtés d'Emilie. Grégory termine son apprentissage avec David. Seul aux commandes d'une boulangerie l'après-midi, le jeune homme gère la cuisson et la vente des pains, la préparation des plats ainsi que l'hygiène. (thetvdb.com)